Oil for Heart: हार्ट को लंबे समय तक रखना है हेल्दी, तो इन ऑयल्स में पकाएं खाना

सब्जियां हों, दालें हों, अंडे हों, चिकन हों, मछली हों, बिना तेल के शायद ही कोई इसे खाता होगा। यानी तेल हमारे आहार का अहम हिस्सा है. तेल कई चीजों से मिलकर बनता है. लेकिन ज्यादातर लोगों को यह नहीं पता होता है कि खाने में कौन सा तेल इस्तेमाल करना फायदेमंद रहेगा और कौन सा तेल खाने से दिल की बीमारी नहीं होगी। दरअसल, जिन चीजों से सीधे खेत से तेल बनाया जाता है, वे हमारे लिए बहुत फायदेमंद होती हैं, लेकिन कुछ तेल ऐसे भी होते हैं, जिन्हें कई तरह से प्रोसेस किया जाता है और उनमें असंतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है। जो सीधे तौर पर कोलेस्ट्रॉल बढ़ाने के लिए जिम्मेदार होता है।

ऐसे तेल का प्रयोग बहुत हानिकारक होता है। तो आइए जानें कि कौन सा तेल इस्तेमाल करना चाहिए जिससे हमें नुकसान न हो और दिल को भी नुकसान न हो और शरीर को फायदा हो।

स्वस्थ तेल चुनना क्यों महत्वपूर्ण है?
स्वस्थ तेलों का चयन करना महत्वपूर्ण है क्योंकि जब तेल ऑक्सीकरण होता है और हम इसका सेवन करते हैं, तो यह मुक्त कण बनाता है। फ्री रेडिकल्स के कारण शरीर बीमारियों का घर बन जाता है। जिससे कोशिकाएं क्षतिग्रस्त होने लगती हैं और बीमारियां बढ़ने लगती हैं।

कौन सा तेल है फायदेमंद?
दरअसल, ऐसे तेल का उपयोग करना फायदेमंद होता है जिसका तापमान धूम्रपान बिंदु तक नहीं पहुंचता है। इसका मतलब यह है कि जब अनाज से तेल निकाला जाता है, तो इस दौरान तापमान बढ़ाना पड़ता है, जब तापमान अधिक होता है, तो अनाज की आंतरिक संरचना टूटने लगती है। इस टूटन के कारण अनाज अपना मूल धर्म खो देता है और उसके स्थान पर अन्य प्रकार के रसायन या यौगिक उगने लगते हैं। इसलिए, ऐसे तेलों का सेवन करना चाहिए जिनमें मोनोअनसैचुरेटेड वसा, ओमेगा 3 फैटी एसिड और कैरोटीन की मात्रा अधिक हो।

इस तेल का उपयोग भोजन में सबसे अच्छा है
1. जैतून का तेल - जैतून के तेल या ऑलिव ऑयल का धुआं बिंदु 176 डिग्री सेल्सियस होता है। यानी अगर आप इसे 176 डिग्री से ऊपर गर्म करेंगे तो यह टूट जाएगा। आमतौर पर हम खाना बनाते समय 100 डिग्री तक गर्म करते हैं, इसलिए हमें जैतून के तेल में मौजूद सभी स्वस्थ वसा मिलेंगे। जैतून का तेल दिल की सेहत के लिए बेहतरीन माना जाता है।

2. सरसों का तेल- सरसों के तेल का भी स्मोक पॉइंट ज्यादा होता है. सरसों के तेल में कई तरह के मोनोअनसैचुरेटेड फैट और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड यानी हेल्दी फैट होते हैं। इसके अलावा इसमें ओमेगा 3 फैटी एसिड और ओमेगा 6 फैटी एसिड भरपूर मात्रा में होता है, जो दिल को मजबूत बनाने में मददगार होता है। सरसों का तेल कई मायनों में फायदेमंद होता है।

3. सूरजमुखी तेल- सूरजमुखी तेल का धुआं बिंदु 265 डिग्री है। इसे सूरजमुखी के बीजों से बनाया जाता है. इसमें संतृप्त वसा बहुत कम और असंतृप्त वसा अम्ल अधिक होता है, जो हृदय की मांसपेशियों को मजबूत बनाता है। इसके साथ ही इसमें लिनोलिक एसिड भी होता है जो कोरोनरी हृदय रोग के खतरे को कम करता है।

4. तिल का तेल - तिल के तेल का धुआं बिंदु 210 डिग्री होता है। तिल के बीज में कई तरह के एंटीऑक्सीडेंट और सेमिनॉल्स होते हैं, जिनके कई फायदे होते हैं। स्नायु रोगों में यह बहुत लाभकारी है। इसके अलावा तिल का तेल पार्किंसंस रोग में भी फायदेमंद होता है। अध्ययन में यह भी पाया गया कि तिल के तेल के नियमित सेवन से रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है।