क्या भारतीय खाना पश्चिमी देशों में बदल रहा है? विकास खन्ना का अनोखा नजरिया
खाना बनाने की कला का निरंतर विकास
मुंबई, 8 मार्च। प्रसिद्ध शेफ विकास खन्ना का मानना है कि भारतीय व्यंजन पश्चिमी देशों में एक महत्वपूर्ण परिवर्तन के दौर से गुजर रहे हैं। हाल ही में 'मास्टरशेफ इंडिया' के 9वें सीजन के फिनाले के दौरान उन्होंने कहा कि खाना बनाने की कला कभी भी स्थिर नहीं रहती, बल्कि यह हमेशा विकसित होती रहती है।
शेफ खन्ना ने रणवीर बरार और कुणाल कपूर के साथ बातचीत में कहा, “व्यंजन हमेशा बदलते रहते हैं, वे कभी भी स्थिर नहीं होते। खाना एक ऐसी कला है जो निरंतर परिवर्तनशील है। मैं विदेशों में भारतीय खाने में लगातार बदलाव देख रहा हूं।”
उन्होंने आगे कहा, “यह एक परिवर्तन के कगार पर है, जहां रंग, रूप, आकार, स्वाद, सेवा, आभा और सजावट सभी बदलते रहेंगे, लेकिन इसकी जड़ें मजबूत और स्थिर रहेंगी। जैसे हम मास्टरशेफ में कहते हैं, 'तुमने मेरे लिए नहीं, मेरे बचपन के लिए खाना बनाया'। हर व्यंजन की शुरुआत और विकास भावनात्मक अनुभवों से होता है।”
विकास खन्ना ने बताया कि यह सब मानव विकास, समाज, व्यापार और संस्कृति से जुड़ा हुआ है। खाना केवल भोजन नहीं है, बल्कि यह हमारी कहानी का एक दर्पण है। उन्होंने कुलिनरी आर्ट्स में प्रशिक्षण लिया और अमेरिका में एक अंतरराष्ट्रीय करियर बनाया। न्यूयॉर्क में मिशेलिन-स्टार रेस्टोरेंट जुनून के एग्जीक्यूटिव शेफ और को-ओनर के रूप में भी उन्होंने काम किया।
भारत में, वह 'मास्टरशेफ इंडिया' के जज के रूप में जाने जाते हैं, जहां वह कई सीज़नों से पेशेवर शेफ्स और विशेषज्ञों के साथ नजर आते हैं। टेलीविजन के अलावा, उन्होंने भारतीय खाने और क्षेत्रीय पाक परंपराओं पर कई कुकबुक भी लिखी हैं। वे फूड डिप्लोमेसी और भूख मिटाने से जुड़े चैरिटेबल कार्यों में भी सक्रिय हैं। उनका ध्यान पारंपरिक भारतीय तकनीकों को उजागर करने पर है, और वे इन्हें रेस्टोरेंट, किताबों और टीवी के माध्यम से वैश्विक दर्शकों तक पहुंचाने का प्रयास करते हैं।
मास्टरशेफ इंडिया सीजन 9 में विकास, रणवीर बरार और कुणाल कपूर जज के रूप में उपस्थित रहे। यह शो भारतीय घरेलू खाना पकाने की विविधता और रचनात्मकता का जश्न मनाता है और शेफ्स के लिए भारतीय व्यंजनों को वैश्विक मंच पर लाने का एक महत्वपूर्ण अवसर है।